คุณภาพและชนิดของช็อกโกแลตที่ใช้ทำขนม
ช็อกโกแลตคุณภาพดี
ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพเริ่มมาตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต เราอยู่ปลายทาง การสังเกตคุณภาพของช็อกโกแลตต้องใช้หลายอย่างมาช่วยพิจารณา ไม่ใช่ข้อใดเพียงข้อหนึ่งนะคะ มาดูกันว่ามีอะไรที่พอจะช่วยบอกเราได้ว่าเป็นช็อกโกแลตคุณภาพดี
1. ราคา ของดีมักจะแพง (แม้ของแพงอาจจะไม่ดี) ช็อกโกแลตราคาค่อนข้างสูงด้วยตัวมันเองอยู่แล้ว พรีเมียมช็อกโกแลตทั้งหลายจะราคาสูงขึ้นไปอีก แต่ช็อกโกแลตที่ราคาถูกมากๆ ให้สงสัยไว้เลยว่า เป็นช็อกโกแลตจริงหรือคอมพาวช็อกโกแลต มองหาป้ายส่วนผสมสำคัญเลยค่ะ
2. อ่านฉลากส่วนผสมสำคัญ อยากสนับสนุนให้อ่าน ไม่ใช่แค่ช็อกโกแลตนะคะ ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆด้วย ลองอ่านดูแล้วจะแปลกใจ ปกติส่วนประกอบหรือส่วนผสมสำคัญจะเรียงจากมากสุดไปหาน้อยสุด เราจะรู้เลยว่าเป็นช็อกโกแลตจริงหรือช็อกโแลตแบบคอมพาวด์ มีปริมาณน้ำตาลมากน้อยแค่ไหน มีปริมาณโกโก้แมสเท่าไหร่ ช็อกโกแลตคุณภาพดีควรมี โกโก้แมสหรือโกโก้โซลิดเป็นส่วนผสมสำคัญอันดับต้นๆ
3. ช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตซึ่งเป็นกลิ่นที่มีความเฉพาะตัว ไม่แต่งกลิ่นอื่นที่มากเกินไป
4.ถ้าเป็นช็อกโกแลตบาร์ ลองหักหรือบิช็อกโกแลต ควรได้ยินเสียงเปรี้ยะ ไม่นิ่มหรืองอ (อย่าทดสอบตอนช็อกโกแลตละลายเพราะความร้อนนะคะ)
5.ถ้าไม่ใช่ chocolate bar ทดสอบด้วยการกัด เมื่อกัดแล้วควรมีเสียง แต่พออยู่ในปากช็อกโกแลตควรละลาย รสนุ่ม แต่จะนุ่มแค่ไหนขึ้นกับปริมาณของเนยโกโก้
ช็อกโกแลตที่ใช้ทำขนม
ช็อกโกแลตทุกชนิดสามารถทำขนมได้แต่จะให้รสชาติและรสสัมผัสแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย แต่ใช้ช็อกโกแลตแบบไหนทำขนมถึงจะอร่อย หนึ่งมีข้อเสนอแนะคือ
1.พยายามเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้ แม้ต้นทุนจะสูงกว่าคอมพาวด์ช็อกโกแลต แต่หนึ่งว่าอร่อยต่างกันนะคะ
2.เลือกใช้ช็อกโกแลตให้ตรงกับที่สูตรระบุไว้ ถ้าสูตรระบุ dark chocolate ก็ควรใช้ dark chocolate อย่าใช้ milk chocolate เพราะผลของขนมที่ออกมาจะต่างกันไปเลย
2.couverture chocolate ปกติจะใช้ในงานที่เฉพาะเช่นทำ chocolate candy ใช้ราดหรือหุ้มถั่ว ขนม หรือผลไม้ ไม่ค่อยเอามาทำเค้ก แต่หนึ่งมีเค้กที่ทำจาก couverture chocolate ที่อร่อยและระบุในสูตรเลยว่าต้องใช้ตัวนี้คือ double chocolate cake และขนมอีกอย่างที่สูตรไม่ได้ระบุแต่หนึ่งลองแล้วว่าใช้แล้วอร่อยคือบราวนี่ค่ะ อร่อยจริงๆ ถ้ามีโอกาสลองใช้ดูนะคะ
ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพเริ่มมาตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต เราอยู่ปลายทาง การสังเกตคุณภาพของช็อกโกแลตต้องใช้หลายอย่างมาช่วยพิจารณา ไม่ใช่ข้อใดเพียงข้อหนึ่งนะคะ มาดูกันว่ามีอะไรที่พอจะช่วยบอกเราได้ว่าเป็นช็อกโกแลตคุณภาพดี
1. ราคา ของดีมักจะแพง (แม้ของแพงอาจจะไม่ดี) ช็อกโกแลตราคาค่อนข้างสูงด้วยตัวมันเองอยู่แล้ว พรีเมียมช็อกโกแลตทั้งหลายจะราคาสูงขึ้นไปอีก แต่ช็อกโกแลตที่ราคาถูกมากๆ ให้สงสัยไว้เลยว่า เป็นช็อกโกแลตจริงหรือคอมพาวช็อกโกแลต มองหาป้ายส่วนผสมสำคัญเลยค่ะ
2. อ่านฉลากส่วนผสมสำคัญ อยากสนับสนุนให้อ่าน ไม่ใช่แค่ช็อกโกแลตนะคะ ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆด้วย ลองอ่านดูแล้วจะแปลกใจ ปกติส่วนประกอบหรือส่วนผสมสำคัญจะเรียงจากมากสุดไปหาน้อยสุด เราจะรู้เลยว่าเป็นช็อกโกแลตจริงหรือช็อกโแลตแบบคอมพาวด์ มีปริมาณน้ำตาลมากน้อยแค่ไหน มีปริมาณโกโก้แมสเท่าไหร่ ช็อกโกแลตคุณภาพดีควรมี โกโก้แมสหรือโกโก้โซลิดเป็นส่วนผสมสำคัญอันดับต้นๆ
3. ช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตซึ่งเป็นกลิ่นที่มีความเฉพาะตัว ไม่แต่งกลิ่นอื่นที่มากเกินไป
4.ถ้าเป็นช็อกโกแลตบาร์ ลองหักหรือบิช็อกโกแลต ควรได้ยินเสียงเปรี้ยะ ไม่นิ่มหรืองอ (อย่าทดสอบตอนช็อกโกแลตละลายเพราะความร้อนนะคะ)
5.ถ้าไม่ใช่ chocolate bar ทดสอบด้วยการกัด เมื่อกัดแล้วควรมีเสียง แต่พออยู่ในปากช็อกโกแลตควรละลาย รสนุ่ม แต่จะนุ่มแค่ไหนขึ้นกับปริมาณของเนยโกโก้
ช็อกโกแลตที่ใช้ทำขนม
ช็อกโกแลตทุกชนิดสามารถทำขนมได้แต่จะให้รสชาติและรสสัมผัสแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย แต่ใช้ช็อกโกแลตแบบไหนทำขนมถึงจะอร่อย หนึ่งมีข้อเสนอแนะคือ
1.พยายามเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้ แม้ต้นทุนจะสูงกว่าคอมพาวด์ช็อกโกแลต แต่หนึ่งว่าอร่อยต่างกันนะคะ
2.เลือกใช้ช็อกโกแลตให้ตรงกับที่สูตรระบุไว้ ถ้าสูตรระบุ dark chocolate ก็ควรใช้ dark chocolate อย่าใช้ milk chocolate เพราะผลของขนมที่ออกมาจะต่างกันไปเลย
2.couverture chocolate ปกติจะใช้ในงานที่เฉพาะเช่นทำ chocolate candy ใช้ราดหรือหุ้มถั่ว ขนม หรือผลไม้ ไม่ค่อยเอามาทำเค้ก แต่หนึ่งมีเค้กที่ทำจาก couverture chocolate ที่อร่อยและระบุในสูตรเลยว่าต้องใช้ตัวนี้คือ double chocolate cake และขนมอีกอย่างที่สูตรไม่ได้ระบุแต่หนึ่งลองแล้วว่าใช้แล้วอร่อยคือบราวนี่ค่ะ อร่อยจริงๆ ถ้ามีโอกาสลองใช้ดูนะคะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น